Современные проблемы и подходы к переработке плодово-ягодного сырья и производству ликероводочных изделий. Монография

Об издании

Обобщены результаты аналитических и экспериментальных исследований в области переработки плодово-ягодного сырья. Рассмотрены традиционные и современные способы переработки плодово-ягодного сырья. Представлена новая технология получения пектиновых веществ и спиртованных соков из плодово-ягодного сырья в условиях механоакустического воздействия. Показано его влияние на качественные показатели спиртованных соков. Предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260204 - «Технология бродильных производств и виноделие», 260501 – «Технология продуктов общественного питания», 240902 – «Пищевая биотехнология», а также для аспирантов и специалистов ликероводочной отрасли.

Библиографическая запись

Романова Н.К. Современные проблемы и подходы к переработке плодово-ягодного сырья и производству ликероводочных изделий : монография / Романова Н.К., Симонова Н.Н., Решетник О.А.. — Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2010. — 127 c. — ISBN 978-5-7882-0987-6. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/62673.html (дата обращения: 05.12.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей