Технология продукции общественного питания. Расчет сырья, полуфабрикатов и готовых блюд
Об издании
В учебном пособии по дисциплине «Технология продукции общественного питания. Расчет сырья, полуфабрикатов и готовых блюд» представлено описание методики расчетов и рассмотрены примеры технологических задач, которые необходимы на различных этапах приготовления кулинарной продукции и разработке технической документации. Учебное пособие ставит целью закрепить полученные в процессе лекционного курса знания об изменении составных частей пищевых продуктов в процессе кулинарной обработки и подготовить студентов к выполнению лабораторных занятий, выполнению курсового и дипломного проектирования. Учебное пособие подготовлено для студентов специальности 260501.65 – «Технология продуктов общественного питания», очной и заочной форм обучения, изучающих дисциплину «Технология продукции общественного питания».
Библиографическая запись
Романова Н.К. Технология продукции общественного питания. Расчет сырья, полуфабрикатов и готовых блюд / Романова Н.К., Хрундин Д.В.. — Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2010. — 92 c. — ISBN 978-5-7882-1023-0. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/63502.html (дата обращения: 25.12.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Кузнецова И.В., Напалков С.В., Смирнов Е.И., Тихомиров С.А.
(Ай Пи Ар Медиа)
Алимов А.А.
(EDP Hub (Идипи Хаб), Ай Пи Ар Медиа)
Алексеев Г.В., Искаков И.Ж., Кучеренко В.Я., Кузьмина Е.В.
(Ай Пи Ар Медиа)
Окороков А.Н.
(Медицинская литература, Профобразование)
Удовкин А.И., Глобин А.Н.
(Ай Пи Ар Медиа)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Алмазова Н.И., Чичерина Н.В., Попова Н.В., Халяпина Л.П., Смольская Н.Б.
(Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого)
Миньяр-Белоручева А.П., Сергиенко П.И., Бредихина О.М., Голованова И.А., Семаева О.В., Филипацци Ю.А., Третьюхин А.Н., Метельская Л.Н., Лосева Н.В., Александровская Е.Б., Читахова Л.Л., Голубцова М.А...
(Прометей)
Подобина В.М.
(Издательство Томского государственного университета)
Жукович Т.Г.
(Республиканский институт профессионального образования (РИПО))
Вардуни Т.В., Бурлуцкая Л.В., Дмитриев П.А., Жегулова И.В., Игнатова М.А., Капралова О.А., Козловский Б.Л., Кузьменко И.П., Куропятников М.В., Макарова Л.И., Тарик Е.П., Федоринова О.И., Фирсова А.В....
(Издательство Южного федерального университета)
Степаненко Е.Е., Зеленская Т.Г., Халикова В.А., Окрут С.В., Зверева О.С.
(Ставропольский государственный аграрный университет)