.jpg)
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. Справочник
Об издании
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания является нормативно-техническим документом, содержащим единые требования к сырью и готовой продукции, определяющим расход сырья при приготовлении кондитерских и булочных изделий на предприятиях общественного питания. В Сборник включены следующие рецептуры: изделий общественного питания массового спроса; мучных кондитерских изделий; булочных изделий в соответствии с технологическими инструкциями по выработке хлебобулочных изделий. Рецептуры приведены из расчета выхода 100 шт. готовых изделий (для штучных изделий) и 10 кг готовой продукции (для весовых изделий и полуфабрикатов) с учетом предельно допустимых потерь. Внесение изменений в рецептуры допускается только в соответствии с указаниями к рецептурам.
Библиографическая запись
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания : справочник / . — Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2017. — 194 c. — ISBN 978-5-4377-0100-3. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/70892.html (дата обращения: 18.02.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Алексеев Г.В., Искаков И.Ж., Кучеренко В.Я., Кузьмина Е.В.
(Ай Пи Ар Медиа)
Воронина И.В., Иванова Ю.А., Иванова Т.М., Покусаева Т.Н., Роговская Н.И.
(Профобразование)
Окороков А.Н.
(Медицинская литература, Профобразование)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Кузьмин А.К., Бровко А.В., Ермаков А.В.
(Саратовский государственный технический университет имени Ю.А. Гагарина, ЭБС АСВ)
Антонов В.И., Наумов В.А., Мартынов М.В., Мокеев А.В., Попов М.Г., Ванин В.К., Куликов А.Л., Шарыгин М.В., Бездушный Д.И., Иванов Н.Г., Александрова М.И., Петров В.С., Алексеев В.С....
(Инфра-Инженерия)
Лукаш А.А., Сиваков В.В., Чернышев О.Н.
(Инфра-Инженерия)