Производство хлеба и хлебобулочных изделий. Учебное пособие
Об издании
Рассмотрены основные свойства сырья хлебопекарного производства, процессы и операции технологии хлеба и хлебобулочных изделий, влияние различных факторов на выход и качество готовой продукции. Пособие является руководством к лабораторным занятиям по дисциплине «Производство хлеба и хлебобулочных изделий» и к выполнению учебно-исследовательской работы, курсовых, дипломных проектов и работ, а также в дальнейшей деятельности для самостоятельного решения задач, стоящих перед хлебопекарной отраслью. Предназначено для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 19.02.02 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.
Библиографическая запись
Производство хлеба и хлебобулочных изделий : учебное пособие / З.Ш. Мингалеева [и др.].. — Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2016. — 104 c. — ISBN 978-5-7882-2043-7. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/79482.html (дата обращения: 14.12.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Лубков В.И., Новичков С.В.
(Ай Пи Ар Медиа)
Папуша Н.В., Смаилова М.Н.
(EDP Hub (Идипи Хаб), Профобразование)
Гусева Н.В., Новичков С.В.
(Ай Пи Ар Медиа)
Петрянкин Ф.П., Лаврентьев А.Ю., Шерне В.С.
(Ай Пи Ар Медиа)
Папуша Н.В., Смаилова М.Н.
(EDP Hub (Идипи Хаб), Ай Пи Ар Медиа)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Голубев С.С., Секерин В.Д., Афанасьев А.Л., Горохова А.Е.
(Научный консультант)
Крутский Ю.Л., Апарнев А.И., Баннов А.Г.
(Новосибирский государственный технический университет)
Каратаева О.Г., Романюк М.А., Никаноров М.С., Кукушкина Т.С.
(Ай Пи Ар Медиа)
Гордиевич Т.И., Рузанов П.В.
(Омский государственный технический университет)
Цветков В.А., Шманев С.В., Луговской А.М., Романова Ю.А., Смирнов В.М., Сибирская Е.В., Голоктионова Ю.Г., Донцова О.И., Ильминская С.А., Лисичкина Н.В., Никонорова А.В., Морковкин Д.Е....
(Прометей)