Управление качеством пищевой продукции на принципах ХАССП в системе общественного питания. Учебное пособие
Об издании
Рассматриваются вопросы управления качеством пищевой продукции на принципах ХАССП в системе общественного питания. Особое внимание уделяется различным аспектам понимания места и роли принципов ХАССП в современном менеджменте качества. В доступной форме изложена информация, касающаяся законодательной и нормативной базы в управлении качеством пищевой продукции, дано развернутое описание предварительных условий и принципов ХАССП. Предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям подготовки «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», «Технология продукции и организация общественного питания». Пособие также рекомендуется в качестве справочного материала для преподавателей колледжей и техникумов, руководителей и персонала предприятий общественного питания. Подготовлено на кафедрах технологии мясных и молочных продуктов ФГБОУ ВО «КНИТУ» и технологии продуктов общественного питания ЧКИ (филиал АНОО ВО ЦС РФ «РУК»).
Библиографическая запись
Димитриев А.Д. Управление качеством пищевой продукции на принципах ХАССП в системе общественного питания : учебное пособие / Димитриев А.Д., Ежкова Г.О., Димитриев Д.А.. — Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2017. — 156 c. — ISBN 978-5-7882-2325-4. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/95054.html (дата обращения: 18.04.2026). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Федорова Т.В.
(Российский государственный университет правосудия имени В.М. Лебедева)
Дружинина Е.Б., Протопопова Н.В., Дудакова В.Н.
(Ай Пи Ар Медиа)
Николаева Н.Н., Куликова М.В.
(Профобразование, Ай Пи Ар Медиа)
Попов Е.Б.
(Ай Пи Ар Медиа)
Винокурова А.М., Жданова-Заплесвичко И.Г., Запевалин П.В.
(Ай Пи Ар Медиа)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Киселева А.В., Городецкий В.П., Дюжиков С.А., Колесников Ю.А., Мальгин А.В.
(Аспект Пресс)
Подольский В.И., Савин А.А., Сотникова Л.В., Мельник М.В., Булыга Р.П., Суглобов А.Е., Кеворкова Ж.А., Савин И.А., Кондрашова Н.Г., Щербакова Н.С., Савин А.А., Колесникова А.П., Ситникова В.А....
(ЮНИТИ-ДАНА)
Кряжева Е.В., Виноградская М.Ю., Цымбалюк А.Э.
(Вузовское образование)
Третьякова Т.А., Сокольская О.Б.
(Ай Пи Эр Медиа)
Филимонюк Л.А.
(Северо-Кавказский федеральный университет)
