Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник для вузов

Об издании

В учебнике рассматриваются основы организации общественного питания, основные типы предприятий, организация снабжения, организация складского и тарного хозяйства, организация производства продукции (производственных процессов в различных цехах и рабочих мест), оперативное планирование производства и технологическая документация, научная организация и нормирование труда, организация материально-технической базы предприятия. Особое внимание уделено требованиям, предъявляемым к качеству и безопасности продукции общественного питания. Учебник предназначен для студентов технологических и торгово-экономических вузов, а также может представлять интерес для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.

Библиографическая запись

Организация производства на предприятиях общественного питания : учебник для вузов / И. Р. Смирнова, А. Д. Ефимов, Л. А. Толстова, Л. В. Козловская ; под редакцией В. Фасульян. — 2-е изд. — Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2024. — 232 c. — ISBN 978-5-904406-21-9. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/155171.html (дата обращения: 12.10.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей