Реологические основы расчета оборудования производства жиросодержащих пищевых продуктов. Учебное пособие
Об издании
Изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования жиросодержащих пищевых продуктов. Приведены выводы расчетных зависимостей, что облегчает понимание физической и математической сущности рассматриваемых вопросов. Значительный объем экспериментальных данных жиросодержащих продуктов в широком интервале изменений градиента скорости и касательного напряжения при различных фазовых состояниях продукта (в застывшем состоянии, в стадии плавления и расплавленном виде) позволяет получить представление о существенном изменении реологических характеристик исследуемых жиросодержащих продуктов, что имеет важное значение при расчете оборудования и выборе рациональных режимов его работы.
Библиографическая запись
Арет В.А. Реологические основы расчета оборудования производства жиросодержащих пищевых продуктов : учебное пособие / Арет В.А., Николаев Б.Л., Николаев Л.К.. — Санкт-Петербург : Интермедия, 2013. — 344 c. — ISBN 978-5-4383-0011-3. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/30212.html (дата обращения: 19.05.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Малыш М.Н., Ткаченко В.А.
(Проспект Науки)
Габидова А.Э.
(Проспект Науки)
Базарнова Ю.Г., Иванченко О.Б., Севастьянова А.Д.
(Проспект Науки)
Вилков А.А., Шестов Н.И., Казаков А.А., Труханов В.А., Семенова В.Г., Богданов А.В.
(Издательство Саратовского университета)
Овчинникова Е.А., Попков Г.В.
(Профобразование)
Овчинникова Е.А., Попков Г.В.
(Профобразование)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Бойцов Б.В., Гончаренко В.И., Дмитриев С.А., Мищенко Н.П., Панкина Г.В.
(Академия стандартизации, метрологии и сертификации)
Лебедев С.В., Мирошникова Е.П., Кван О.В., Сизова Е.А.
(Оренбургский государственный университет, ЭБС АСВ)
Бушуев С.А., Либин И.Я., Олейник Т.Л., Хорхе Перес Пераса, Пустовитова Т.И., Модесто Сеара Васкес, Трейгер Е.М.
(Международная академия оценки и консалтинга)