Биохимия пищевых продуктов и их метаболизм. Учебно-методическое пособие
Об издании
Дана характеристика химического состава продовольственных товаров животного происхождения, биологическая роль углеводов, липидов, белков и аминокислот, макро- и микроэлементов, генномодифицированных продуктов, ферментов, витаминов, ксенобиотиков; показано участие их в ряде метаболических процессов в организме. Рассмотрены биохимические процессы, происходящие при хранении и тепловой обработке компонентов молока, мяса, рыбы и яиц, указаны пути метаболизма ксенобиотиков и повышения качества продуктов. Предназначается для студентов, аспирантов, преподавателей и специалистов в области производства и экспертизы товаров животноводства.
Библиографическая запись
Кузьмичева, В. Н. Биохимия пищевых продуктов и их метаболизм : учебно-методическое пособие / В. Н. Кузьмичева, И. Ю. Венцова, Н. А. Каширина. — Воронеж : Воронежский Государственный Аграрный Университет им. Императора Петра Первого, 2015. — 247 c. — ISBN 978-5-7267-0819-5. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/72652.html (дата обращения: 13.06.2023). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Белова С.А., Давыдова Т.Е., Иванова Н.П., Лойко О.А., Тимофеева О.В., Фейзрахманова Н.М., Черноморец Т.В.
(Профобразование)
Петрянкин Ф.П., Лаврентьев А.Ю., Шерне В.С.
(Ай Пи Ар Медиа)
Папуша Н.В., Смаилова М.Н.
(EDP Hub (Идипи Хаб), Ай Пи Ар Медиа)
Максимов Г.В., Василенко В.Н., Клименко А.И., Максимов А.Г., Ленкова Н.В.
(Ай Пи Ар Медиа)
Харламов К.В., Микулец Ю.И.
(Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Айсина Ф.О., Бородина С.Д., Воскресенская Н.О., Квасов А.С., Кривцова Н.С., Маркова А.Н., Мурашова Е.М., Поляк Г.Б., Черных Р.М....
(ЮНИТИ-ДАНА)
Зипаев Д.В.
(Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
Жистин Е.А., Авроров В.А.
(Инфра-Инженерия)
Чалдаев П.А.
(Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
Яковлев А.Н., Чусова А.Е., Романюк Т.И., Зуева Н.В., Яковлева С.Ф.
(Воронежский государственный университет инженерных технологий)
Ломакина О.В., Галкин П.А., Шестаков К.В.
(Тамбовский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
На конкретных примерах рассмотрим:
На конкретных примерах рассмотрим: